1. Den Spargel dünn schälen und die Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser in einem Topf erhitzen, die Zitrone und die Butter hineingeben und den Spargel darin bissfest garen.
2. Den Spargel aus dem Fond nehmen, gut abtropfen lassen und bereitstellen. Eine Gratinform mit der Butter ausfetten.
3. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen, gut abtropfen lassen, in Würfel schneiden, in der Form verteilen und die Spargelstangen darauf legen.
4. Die Sahne mit den Eiern in einer Schüssel verschlagen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig würzen und über dem Spargel verteilen.
5. Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzte, das Gemüse darin andünsten und auf dem Gratin verteilen.
6. Den geriebenen Butterkäse ebenfalls darauf verteilen und das Ganze im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten garen. Nach 20 Minuten mit einer gebutterten Alufolie abdecken.
7. Das Spargelgratin mit Paprika aus dem Ofen nehmen, auf Tellern dekorativ anrichten, mit Stangenspargel und Kerbelzweigen garnieren und sofort servieren.
pro Portion ca 520 kcal, 2185 kJoule, 23 g E, 35 g F, 20 g KH
