1. Kohlrabi waschen, schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten vorgaren. Aus dem Wasser heben (das Wasser nicht abgießen!), abschrecken und abtropfen lassen. Spinat putzen und gründlich waschen. Im Kohlrabiwasser ca. 30 Sekunden blanchieren. Herausheben, abschrecken und ausdrücken. Dann die Bandnudeln in dem kochenden Gemüsewasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
2. Butter erhitzen. Das Mehl darin unter Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen. Milch und Brühe zugießen, aufkochen und etwas köcheln lassen, dabei weiter umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Den Käse reiben und in der Soße unter Rühren schmelzen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Bandnudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Mit dem Gemüse mischen, anschließend in eine Gratinform füllen. Mit der Käse-Soße begießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) ca. 25 Minuten goldbraun überbacken.
Zubereitungszeit ca 40 Min, Backzeit ca 25 Min, Pro Portion ca. 430 kcal, 8 g F, 65 g, KH, 18 g E.
