Suppengrün putzen, waschen, fein würfeln und in 40 g Butter andünsten. Schalotten schälen, hacken, und ca. 5 Min. mitdünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen.
Brötchen in der Milch ca. 10 Min. einweichen. Dann gut ausdrücken und mit Hack, Kalbsbrät, Ei und der Schalotten-Suppengrün-Mischung verkneten. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, hacken und unterkneten. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Mangold waschen, putzen, die Stiele in schmale Streifen schneiden und untermischen. Die abgetrennten Blätter zur Seite legen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form einfetten und mit der Hälfte der Mangoldblätter auslegen. Hackmasse daraufgeben und mit übrigen Mangoldblättern belegen. Speck in Streifen schneiden, darüberstreuen. 20 g Butter in Flöckchen darauf verteilen und das Ganze ca. 60 Min. garen.
Zubereitung: 25 Min. Pro Portion: 500 kcal KH:15g, F: 31 g, E: 37 g
