Holzige Spargelenden abschneiden. Weißen Spargel schälen und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Grünen Spargel nach 3 Minuten hinzufügen. Abgießen und abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Spargel, bis auf 1 grüne und 1 weiße Stange, in Scheiben schneiden.
Spargel und Kartoffeln in eine Auflaufform schichten. Sojacreme erwärmen. Käse darin schmelzen, Soßenbinder einrühren, salzen, pfeffern. Über den Spargel gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C (Umluft: 180° C/ Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten garen.
Nüsse hacken. Übrigen Spargel in Stücke schneiden. Gouda, Nüsse und Spargelstücke ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit über den Auflauf streuen. Tomate putzen, vierteln, entkernen, klein würfeln. Auflauf herausnehmen, mit Tomatenwürfeln bestreuen. Mit geputztem Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit ca 75 Min, Pro Portion: 510 kcal/2.135 kJ 17 g E, 38 g F, 27 g KH
