Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Beides in 2 EL Pflanzencreme dünsten, leicht salzen und ca. 15 Minuten zugedeckt garen. Anschließend in eine Schüssel geben.
Für die Bechamelsauce Mehl in 1 EL heißer Pflanzencreme anschwitzen. Unter Rühren die Milch angießen, einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zur Seite stellen.
Eier verquirlen, Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Zucchini, Bechamelsauce, Eier, Petersilie und Parmesan in einer Schüsse! mischen. 4 kleine Soufleförmchen mit restlicher Pflanzencreme fetten und gut mit Paniermehl ausstreuen.
Zucchinimasse einfüllen und im vorgeheizten Elektroherd bei 200 °C, Umluft 175 °C, Gas Stufe 3 ca. 20 Minuten backen.
Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Unter die Pasta Sauce rühren. Aufläufe aus der Form iösen und auf eine Platte stürzen. Die kalte Tomatensauce dazu servieren.
Enthält pro Portion: ca. 8 g Eiweiß, 46 g Fett, 7 g Kohlenhydrate = 475 kKal = 1993 kJoule
