Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser mit dem Kümmel etwa 20 Min gar kochen.
Das Gemüse waschen, putzen und in etwa 1 cm mal 4 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln pellen und warm halten.
Elektroherd vorheizen. Die Sauerrahmbutter in einem Topf schmelzen, je eine Prise Salz und Zucker einstreuen und das Gemüse darin anschwitzen. Die Brühe dazugießen und das Gemüse zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Die Eigeibe mit dem Kräuteressig und dem Weißwein auf einem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse luftig-cremig wird. Die Masse mit den gehackten Kräutern und etwas Salz abschmecken.
Kartoffeln und Gemüse in tiefen Tellern anrichten, die Kräutersabayon darüber geben und unter dem Grill etwa drei bis vier Minuten leicht bräunen.
Enthält pro Portion: ca. 12 g Eiweiß, 23 g Fett, 22 g Kohlenhydrate = 285 kKal = 1191 kJoule
