Kartoffeln waschen und knapp mit Wasser bedeckt im geschlossenen Topf etwa 25 Minuten garen. Inzwischen die Brötchen in warmem Wasser einweichen. Die Eier sorgfältig trennen, die Eiweiße steif schlagen.
Den Brokkoli waschen, von den dicken Strünken die Haut mit einem spitzen Messer abziehen, die Röschen, Strünke und Stiele in mundgerechte Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser 5 Minuten blanchieren, dann auf ein Sieb schütten, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Den Schinken von evtl. Fettrand befreien, in Rauten schneiden und beiseite stellen.
Die Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und mit den eingeweichten Brötchen mischen, die Eigelbe unterrühren und das Ganze mit Pfeffer, Salz, Muskat und Petersilie würzen.
Die Brokkolistücke und den Schinken vorsichtig untermengen und zuletzt das Eiweiß unterheben. Die Masse in eine Auflaufform füllen.
Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Semmeibrösel einstreuen und unter Rühren leicht anrösten. Die Brösel auf den Auflauf streuen und das Ganze im vorgeheizten Elektroherd bei 180°C, Umluft 160 °C, Gas Stufe 2 auf mittlerer Einschubleiste 40 Minuten backen.
Dazu passt gemischter Salat.
Enthält pro Portion: ca. 19 g Eiweiß, 47 g Fett, 34 g Kohienhydrate = 638 kKal = 2671 kJoule
