Die Matjesfilets gut abtropfen lassen. Die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen. Die Kartoffeln in 2 mm dünne Scheiben hobeln, die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in Spalten schneiden.
Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2V2) vorheizen. Eine entsprechend große Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Kartoffelscheiben, die Zwiebelringe und die Ap-
felspalten in einer Schüssel mischen. Den Salzgehalt der Matjesfilets prüfen und entsprechend die Kartoffelmischung leicht salzen und pfeffern.
Die Hälfte der Kartoffelmischung in die vorbereitete Form einschichten. Die Matjesfilets darauf legen. Mit der restlichen Kartoffel-Zwiebel-Apfel-Mischung bedecken und nochmals leicht pfeffern.
Die Sahne mit den Eigelben verquirlen und über den Auflauf gießen. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Kartoffelauflauf im vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten garen. Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden, pro Portion ca 22 g E, 50 g F, 34 g KH, 681 kcal, 2852 kJ, 2,8 BE
