Vom Weißkohl äußere Blätter entfernen, Strunk etwas abschneiden. Kohl in ca. 8 Spalten schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Kohlspalten in reichlich kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.
Möhren putzen, waschen und fein würfeln. Nach ca. 8 Minuten zum Kohl geben und mitkochen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin kross braten, herausnehmen. Kohl und Möhren abgießen, das Gemüsewasser dabei auffangen. 375 ml Liter Sud abmessen. Gemüse abkühlen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Mehl zufügen, unter Rühren anschwitzen. Mit Gemüsewasser und Milch unter Rühren ablöschen. Aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Brühe und Senf zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Von den Kohlspalten den Strunk abschneiden. Kohl mit Möhren und Speck in eine Auflaufform geben. Senfsoße darüber gießen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 20-30 Minuten backen. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Arbeitszeit: ca. 45 Minuten Garzeit: 20-30 Minuten Nährwerte: pro Portion ca. 1550kj/370kcal.
