1. Fenchelknollen putzen, Grün und Abschnitte beiseite legen. Die Knollen vierteln, den Strunk herausschneiden. lVi 1 Wasser mit Pfefferkörnern, Essig, Salz, Fenchelabschnitten und Lorbeer aufkochen. Die Fenchelviertel darin 15-20 Minuten weich kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen, dann in 30 g Butter auf beiden Schnittseiten anbraten. In eine Auflaufform (1 1/2 l Inhalt) legen.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Pfifferlinge in Öl anbraten, restliche Butter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel kurz mitdünsten. 150 ml Fenchelfond mit der Schlagsahne dazugeben. In ca. 5 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Über dem Fenchel verteilen. Käse darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad 10-15 Minuten überbacken (Gas 2-3, Umluft 10 Minuten bei 180 Grad).
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden, Pro Portion 12 g E, 28 g F. 9 g KH = 336 kcal (1409 kJ)
