Porree und Möhren waschen, putzen. Möhren, schälen und in Scheiben, Porree in dickere Ringe schneiden. Kohlrabi schälen, vierteln und in Scheiben schneiden.
Porree in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Nach 2 Minuten Möhren, Kohlrabi und die tiefgefrorenen Erbsen zugeben. Anschließend alles in einem Durchschlag abtropfen lassen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Inzwischen für die Eiermilch Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Käse grob reiben, Milch, Sahne und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Hälfte des Käses und des Schnittlauchs unterrühren.
Eine flache Auflaufform einfetten und das Gemüse bunt durcheinander darin einschichten. Die Eiermilch darüber gießen und alles ca. 30 Minuten backen. Die letzten 10 Minuten den restlichen Käse darüber streuen und im Ofen schmelzen lassen. Den Auflauf herausnehmen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren.
Enthält pro Portion: 37 g Fett, 24 g Eiweiß, 23 g Kohlenhydrate = 519 kKal = 2175 kJoule
