Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen. Zwiebelgrün in feine Ringe, das Weiße in kleine Würfel schneiden.
Knoblauch abziehen und zum Quark pressen. Zwiebelwürfel und die Hälfte des Frühlingszwiebelgrüns mit Eigelben unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiweiße steif schlagen und unterheben.
Kartoffeln und Schinken in eine gefettete Auflaufform schichten. Quark darauf verstreichen, mit Käse und Butterflöckchen belegen. Gratin im vorgeh Backofen bei 180 Grad ca 35 Min garen. Mit restl. Frühlingszwiebelgrün bestreut servieren.
