1 kg Kohlrabi
40 g Butter
125 ml Gemüsebrühe

Für die Sauce:
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
30 g Butter
130 g Mehl
250 ml Milch
250 g Kochschinken, in Streifen
2 Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
100 g Gouda, gerieben
Butter für die Form

Kohlrabi putzen, schälen, und in Stifte schneiden. Butter erhitzen und Stifte darin andünsten. Mit Gemüsebrühe abköschen, zum Kochen bringen und die Kohlrabi in ca. 3-5 Minuten bissfest kochen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten, Mehl einrühren und mit anschwit-
zen. Kohlrabistifte in einem Sieb abtropfen lassen und das Kohlrabiwasser mit der Milch nach und nach zu den Zwiebeln geben.

Unter Rühren und ohne Klümpchen zum Kochen bringen. Alles 10 Minuten leise köcheln lassen. Die Sauce leicht abkühlen lassen, dann Eier und Kochschinken unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft abschmecken.

Kohlrabi mit der Schinkensauce abwechselnd in eine mit Butter eingefettete ofenfeste Form schichten. Mit dem Käse bestreuen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 30 Min. goldgelb überbacken.