Spargel schälen, waschen, holzige Enden abschneiden. In siedendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen.
Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Spinat putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Pflanzenöl erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, vierteln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Viertel entkernen und fein würfeln.
Den Backofen auf 200 Grad (Gas 2, Umluft 180 Grad) vorheizen. Creme fraiche, Dijonnaise und Ei verquirlen. Spinat portionsweise in eine feuerfeste, flache Form geben. Spargel und Dijonnaise darauf verteilen. Mit Tomatenwürfeln bestreuen.
Die Form in den vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, setzen und etwa 10 Minuten überbacken. Mit Kerbel garnieren.
