500 g TK-Blattspinat
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Bd. Petersilie
120 g Manchego (spanischer Hartkäse) oder Parmesan
500 ml kalter Sojadrink, z. B. mit Kalzium von Alpro soja
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 gestr. TL Cemüsebrühe (Instant)
2-3 EL heller Soßenbinder
600 g Kartoffeln

1.  Spinat auftauen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Im heißen Öl glasig dünsten. Spinat zufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform geben.

2.  Petersilie waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Käse reiben. Sojadrink in einen Topf geben. Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe zufügen. Aufkochen und mit Soßenbinder binden. Petersilie zufügen. Soße kräftig mit Gewürzen abschmecken.

3.  Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Kartoffeln waschen, schälen, fein hobeln und in kochendem gesalzenem Wasser 4 Min. blanchieren. Abgetropfte Kartoffelscheiben auf den Spinat schichten. Mit der Soße übergießen und mit Käse bestreuen. Im Backofen ca. 30 Min. backen.