1. Zucchini und Tomaten putzen und waschen. Von den Tomaten den Strunk entfernen. Pellkartoffeln abziehen und mit Zucchini und Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und durchpressen.
2. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Eine kleine Auflaufform mit Sonnenblumenöl auspinseln. Gemüse abwechselnd einschichten und dabei einzelne Lagen mit Meersalz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch und Thymianblättchen kräftig würzen. Restliches Sonnenblumenöl und Gemüsebrühe darüber geben. Im Backofen ca. 20 Min. abgedeckt garen, zum Schluss ca. 15 Min. offen weitergaren.
