Die Zwiebeln schälen, würfeln und in der erhitzten Butter andünsten. Den Spargel zubereiten. Die Fleischtomaten waschen, vom Stielansatz befreien, vierteln und in Scheiben schneiden.
Vier Gratinformen fetten, Spargel und Tomaten darin verteilen.
Die saure Sahne mit den Eiern verrühren, die gedünsteten Zwiebeln zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eimasse über das Gemüse gießen.
Den Mozzarella in Scheiben schneiden, die Gratins damit belegen. In der auf 200° C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre ca. 25 Minuten überbacken.
