1. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen und abgießen.
2. Inzwischen Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen und waschen. Erbsen pulen und waschen. Gemüse in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, in ein Sieb schütten, 75 ml Kochwasser auffangen, Gemüse mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Parmesan fein reiben. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Gemüsekochwasser, Eier, Sahne, Petersilie und die Hälfte des Parmesans verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
4. Nudeln und Gemüse vermischen und auf Auflaufförmchen verteilen. Mit jeweils Vt der Eier-Sahne übergießen. Restlichen Parmesan mit Nüssen vermischen und über die Gemüse-Mischung geben. Im Ofen in ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + 25 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 733 kcal, 3070 kJ, 33 g EW, 67 g KH, 33 g F, 6 BE
