Nudeln nach Anweisung in reichlich kochendem Salzwasser sehr bissfest garen. Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Rucola putzen, abbrausen und grob hacken. Knoblauch abziehen und klein würfeln. Zucchini mit Rucola und Knoblauch vermengen. Nudeln in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Frucht halbieren und Saft auspressen. Schale und Saft mit Eiern, Sahne, Tomatenmark verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat würzen. Mozzarella würfeln und unterrühren. Nudeln, Gemüse, Eier-Sahne-Guss nacheinander in eine gefettete Auflaufform füllen und ca. 35 Min. im Ofen backen. Nach Wunsch mit Rucola und gerösteten Pini enkernen bestreut servieren.
Zubereitung ca 25 Min, Garen ca 8 Min, Pro Portion ca. 810 kcal, E: 32 g, F: 30 g, KH: 98 g
