1. Tortellini in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten bzw. nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen Parmesan fein reiben. Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Geriebenen Parmesan unterrühren.
2. Tortellini abgießen. Mit dem Aufschnitt in 4 kleine oder eine große Auflaufform verteilen. Eier-Sahne darübergießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten überbacken.
3. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit Lauchzwiebeln und Schnittlauch bestreuen. Mit Schnittlauch garniert servieren.
