Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Kürbis und Tofu in Scheiben schneiden. Kürbis in mehreren Portionen in etwas Olivenöl glasig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salzen und mit Thymian bestreuen.
Tofuscheiben im restlichen Öl von beiden Seiten anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen.
Margarine in einem Topf schmelzen lassen. Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Nach und nach die Brühe und die Sojasauce unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen; 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. DieTomaten waschen. Die Stängelansätze herausschneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden.
Eine flache Auflaufform (36 x 20 cm) ausfetten, mit den Lasagneblättern auslegen. Den Kürbis darauf verteilen, mit Lasagneblättern bedecken. Nacheinander die Tofuscheiben und die Lasagneblätter drauflegen. Die Tomaten und die Zwiebeln daraufgeben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit einer Lage Lasagneblättern bedecken. Die Soße darauf
gießen und mit dem Käse bestreuen.
Die Form auf der mittleren Einschubleiste in den Backofen schieben. Die Lasagne bei 180-200 Grad 30-40 Minuten garen.
Pro Portion: 904 kcal, 34 g Eiweiß, 53 g Fett,72 g Kohlenhydrate, Zubereitungszeit 40 Minuten
