Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Dann abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und mit dem Öl mischen, damit sie nicht zusammenkleben. Mit Klarsichtfolie abdecken und beiseite stellen.
Für die Bechamelsauce die Walnüsse grob hacken. Den Bergkäse auf einer Küchenreibe grob reiben und 100 g abwiegen. 40 g Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl mit einem Schneebesen zügig unter ständigem Rühren zugeben. Kurz anschwitzen, Gemüsefond und Milch dazugeben und glatt rühren. Bechamelsauce bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen. Dann Walnüsse und 100 g Bergkäse zugeben und weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und warm stellen.
Für das Mangoldgemüse die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. Mangold putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Blätter in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden. Stiele ebenfalls quer in ca. 1/2 cm breite Stücke schneiden. 20 g Butter in einer großen Pfanne erhjtzen. Mangoldstiele und Blätter darin bei starker Hitze 2-3 Minuten dünsten, bis die Blätter zusammengefallen sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und beiseite stellen.
Eine rechteckige Auflaufform (30x24 cm, Höhe 6 cm) mit der restlichen Butter dünn ausstreichen. Abwechselnd in Längsrichtung Makkaroni, Mangold und Bechamelsauce einschichten (insgesamt 4 Nudelschichten, 3 Mangoldschichten und 4 Bechamelschichten). Mit Bechamel abschließen. Den restlichen Bergkäse auf den Auflauf streuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 40.Minuten goldbraun backen. Den Auflauf nach dem Garen 10 Minuten auf einem Rost ruhen lassen. Dann mit dem Bündnerfleisch servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Garzeit 40 Minuten plus 10 Minuten Ruhezeit PRO PORTION 43 g E, 46 g F, 75 g KH = 900 kcal (3770 kJ)
