Die Nudeln in einem großen Topf in kochendem Salzwasser knapp bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Karotten und die Zucchini waschen, putzen und zusammen grob raspeln. Den Schinken in Streifen schneiden.
Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Die Eier mit dem Mehl verquirlen. Kräftig mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Nudeln, Gemüse und Schinken mit der Eiermasse vermischen. Alles gleichmäßig in einer gut gefetteten Auflaufform verteilen. Im Backofen auf der Mittelschiene 15 Min. backen. Den Käse reiben|und auf den Auflauf streuen. 15 Min. fertig backen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken. Kurz vor dem Servieren auf den Auflauf streuen.
Zubereitung: 20 Min. Backen: 30 Min. Pro Portion: 560 kcal KH: 67 gf F: 17 g, E: 32 g
