Die Pilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, dann kalt abschrecken, häuten, entkernen und in Stücke schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Zwiebel schälen und hacken.
In einer Pfanne 2 Eßlöffel Öl erhitzen und die Hälfte der Zwiebel darin glasig dünsten. Pilze dazugeben und bei starker Hitze 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
Weitere 2 Eßlöffel Öl in die Pfanne geben und die restliche Zwiebel darin glasig dünsten. Die Erbsen dazugeben und 2 Minuten dünsten. Die Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 bis 20 Minuten kochen. Zum Schluß die Pilze und Petersilie untermischen.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Pipe darin bißfest kochen und abgießen. Die Nudeln mit einem Drittel der Gemüsemischung, etwas Schinken und
ein wenig Parmesan vermengen.
Eine feuerfeste Form mit Öl auspinseln und die Hälfte der Pasta hineingeben. Darauf die Hälfte der restlichen Gemüsemischung, des Schinkens und des Parmesans verteilen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind; mit Parmesan abschließen.
Das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 190°C (Gas Stufe 2-3, Umluft 1 70 °C) etwa 10 Minuten goldbraun backen. Das Pipe-Gratin in der Form sofort ganz heiß
servieren.
Zubereitungsezit 40 Minuten
