Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser knapp bissfest kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
Zucchini abspülen, putzen und längs in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden oder nach Belieben grob würfeln. Tomaten abspülen und halbieren, dann mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen.
Thymian waschen und trocken schütteln. Einen Zweig als Garnitur beiseite legen, vom Rest die Blättchen abstreifen und hacken.
Schafskäse zerbröckeln und mit Thymian und Cranberries mischen. Die ausgehöhlten Tomaten mit der Mischung füllen.
Eine Auflaufform fetten. Zucchini und Nudeln hineinschichten, die gefüllten Tomatenhälften zuletzt in die Form setzen.
Frischkäse mit Milch, Eiern, Salz und Pfeffer verrühren. Über die Zutaten in der Auflaufform gießen. Mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 30-40 Minuten backen, bis der Käse gut gebräunt ist.
Zubereitung 25 Minuten, pro Portion 497 kcal, 2084 kJ, 22 g E, 19 g F, 59 g KH
