Spätzle nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe hacken.
Die Karottenscheiben 3 Min., die Lauchzwiebelringe 1 Min. mit den Spätzle kochen. Dann alles abgießen und gut abtropfen lassen. Mit Petersilie mischen. Würstchen im heißen Öl rundherum braun braten. Aus der Pfanne nehmen.
Den Elektroherd auf 200 Grad vorheizen. Die Butter im heißen Würstchenfett schmelzen, Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Sahne und Brühe unterschlagen, unter Rühren kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Gemüse-Spätzlemischung in eine gut gefettete Auflaufform geben. Die Mehlsoße gleichmäßig darüber verteilen. Mit Würstchen belegen und mit dem Emmentaler bestreuen. Auf der Mittelschiene ca. 20 Min. überbacken.
Zubereitung. 45 Min. Überbacken: 20 Min. Pro Portion: 740 kcal KH: 65 g, F: 41 g, E: 24 g
