Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren mit Milch ablöschen, aufkochen. Evtl. Lorbeer zufügen und alles ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Tortellini in reichlich kochendem Salzwasser 10 Minuten vorgaren. Abgießen und gut abtropfen lassen. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Pilze und Zwiebel im heißen Öl dünsten. Würzen, herausnehmen. Schinken würfeln. Mit Tortellini, Pilzen, Erbsen und Soße in eine flache gefettete Auflauf-form (ca. 20 x 30 cm) füllen. Käse darüber reiben. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C, Umluft: 150 °C, Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen.
