Für die Suppennudeln reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin knapp bissfest kochen, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Lauch putzen, unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Dabei etwa zwei Drittel des Lauchgrüns mit verwenden. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte vierteln, Samen und Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch pellen und fein hacken.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die abgetropften Nudeln, den Lauch, die Tomaten, den Knoblauch und die Thymianblättchen in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Quark, dem Zitronensaft sowie dem Parmesan verrühren und unter die Nudelmasse mischen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu sehr steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse gleichmäßig in der Auflaufform verteilen und mit Butterflöckchen belegen. Den Auflauf im heißen Backofen etwa 45 Minuten backen. Mit Petersilie bestreuen und mit einem bunt gemischten Salat servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 29 g Eiweiß, 24 g Fett, 29 g Kohlenhydrate, 458 kcal (1915 kJ); 2,4 BE.
