Die Makkaroni in kochendem Salzwasser bissfest garen. Den Speck im heißen Öl auslassen. Hack zufügen und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und zufügen. Glasig dünsten. Paprikamark einrühren. 100 ml Wasser angießen, 3-4 Min. köcheln.
Butter schmelzen, Mehl unter Rühren darin anschwitzen. Nach und nach Milch und Brühe angießen, unter Rühren 5 Min. köcheln. Gouda reiben, 75 g darin schmelzen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver abschmecken.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Makkaroni abgießen. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Alles lagenweise mit Hack- und Käsesoße in eine gefettete Form schichten. Übrigen Gouda auftreuen. 30-35 Min. backen. Mit Pesto beträufeln, servieren.
Zubereitung: 50 Min.; Backen: 30 Min. Pro Portion: 860 kcal KH: 380 g, F: 58 g, E: 49 g
