Nudeln in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Beide Paprikaschoten putzen, längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben teilen. Basilikum abbrausen, trockenschütteln und in Streifen hacken. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Oliven abtropfen lassen.
Nudeln abgießen, mit Gemüse in eine leicht gefettete Auflaufform schichten. Alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen.
Pflanzensahne und Ajvar verquirlen, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und über das Gemüse gießen.
Den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden und darüber verteilen. Den Auflauf dann auf der mittleren Einschubleiste in etwa 25 Min. goldgelb überbacken. Nach Wunsch mit frischen Basilikumstreifen garniert servieren.
Zubereitung: 20 Min. Backen: 25 Min. Pro Portion: 490 kcal KH: 67 g, F: 16 g, E: 15 g
