Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und abtropfen lassen. Spinat waschen, putzen und gut abtropfen lassen. 25 g Butter und 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spinat darin 2 Minuten dünsten. Dann in ein Sieb geben, etwas abkühlen lassen und ausdrücken.
Champignons putzen und abreiben. 25 g Butter und restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 2 Minuten anbraten. Übrige Butter in einem Topf schmelzen. Mehl darin anschwitzen. Milch unter Rühren zugießen, aufkochen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Creme frafche unterrühren. Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
Gorgonzola grob zerbröckeln. Camembert würfeln. Beides mit dem geriebenen Käse mischen. Nudeln, Spinat, Champignons und zwei Drittel vom Käse mit der Soße in eine Auflaufform geben und mit übrigem Käse bedecken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 190 °C, Gas: Stufe 3-4, Umluft: 170 °C) 15-20 Minuten backen.
Pro Person ca. 1030 kcal, 80 g F, 35 g KH, 41 g E. Zubereitungszeit ca 25 Min, Backzeit 15-20 Min
