Die Rigatoni im Salzwasser bissfest garen, abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und bereit stellen.
Das Gemüse entsprechend putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotten und den Brokkoli getrennt in etwas Gemüsebrühe 5 Minuten vorgaren, aus der Brühe nehmen und abtropfen lassen.
Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die geschälte, fein gehackte Zwiebel darin glasig schwitzen.
Das Gemüse dazugeben und kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und das Gemüse 5-6 Minuten dünsten.
Die Rigatoni unterheben, durchschwenken und das Ganze in eine ausgefettete Auflaufform füllen.
Die Sahne mit dem Emmentaler vermischen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, die gehackten Kräuter unterziehen und gleichmäßig auf den Gemüsenudeln verteilen.
Den Nudelauflauf im vorgeheizten Elektroherd bei 200 °C, Umluft 180 °C, Gas Stufe 3 ca. 20-25 Minuten garen, herausnehmen, dekorativ anrichten, ausgarnieren und servieren.
Enthält pro Portion: ca. 14 g Eiweiß, 34 Fett, 56 g Kohlenhydrate = 638 kKal = 2679 kJoule
