1. Erbsen aus den Schoten palen und evtl. waschen. Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen die Tomaten putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Fleischwurst in dicke Stifte schneiden.
2. Milch mit Sahne und Eiern verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Erbsen in kochendes Salzwasser geben und kurz aufkochen lassen. Auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Makkaroni abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Makkaroni mit Erbsen, Tomaten und Wurst mischen und in eine gefettete Auflaufform füllen. Die Eier-Milch darüber gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 45 Minuten goldbraun backen. Den Makkaroni-Erbsen-Auflauf mit Petersilie garniert servieren.
