1. Zwiebel schälen, Tomaten waschen. Beides würfeln. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Hackfleisch zufügen und unter Rühren kräftig anbraten. Tomatenmark, Tomatenwürfel und Tomatensaft zufügen, unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie zufügen, aufkochen und zugedeckt ca 20 Min köchlen lassen.
3. Makkaroni in kochendem Salzwasser ca 10 Min garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
4. 2 EL Fett schmelzen und zusammen mit 60 g Käse unter die Nudeln mischen. Für die Bechamelsoße 6 EL Fett in einem Topf schmelzen. Mehl unter Rühren darin anschwitzen und bei schwacher Hitze nach und nach die Milch einrühren. Soße aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Topf vom Herd nehmen.
5. 3 Eier mit 5 EL kaltem Wasser verquirlen und in die Bechamelsoße rühren. Übriges Ei verquirlen, 30 g Käse unterrühren und die Mischung in die lauwarme Hacksoße rühren. Eine große Auflaufform gut fetten und mit Pank mehl ausstreuen. Hälfte der Makkaroni in die Form geben und die Hackfleischsoße darauf verteilen. Mit den restlich Makkaroni bedecken und die Bechamelsoße darauf verstreichen. 30 g Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175° Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: Ca. 1 3/4 Std. pro portion: ca. 970 kcal E 59 g, F 51 g, KH 67 g
