Zwiebeln abziehen, würfeln und in 1 EL Butter andünsten. Hack zufügen und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Tomaten, Essig, Zucker sowie Paprikapulver ca. 5 Min. köcheln lassen.
Nudeln nach Anweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen assen. Kürbis waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Portionsweise in 1 EL Butter ca. 1 Min. dünsten, salzen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Das Mehl in 1 EL Butter anschwitzen. Brühe sowie Milch angießen und ca. 3 Min. köcheln lassen, salzen und pfeffern. 50 g Emmentaler zufügen und darin schmelzen lassen. Eigelb mit
2-3 EL Soße verquirlen und in die warme, nicht mehr kochende Soße rühren.
Nudeln, Kürbis und Hack in eine gefettete Auflaufform schichten, die Bechamelsoße darübergießen und mit übrigem Käse bestreuen. Im Ofen ca. 2p Min. backen.
Pro Person ca. 820 kcal, E: 43 g, F: 36 g, KH: 80 g, Vorbereiten ca 40 Min, Garen ca 30 Min
