1. Mehl, Ei, 175 g Butter, etwas Salz und Muskat in eine Rührschüssel geben. Zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
2. Inzwischen Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten garen. Auf ein Sieb
gießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 25 g Butter in einem Topf erhitzen, Makkaroni darin schwenken und auskühlen lassen. Schinken in Streifen schneiden und zusammen mit 75-100 g Parmesan-Käse unter die Makkaroni mischen.
3. 2/3 des Mürbeteigs auf der bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 32 cm 0). Boden und Rand einer gefetteten Springform (26 cm 0) damit auslegen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
4. Makkaroni in die Form geben. Restliche Butter in Flöckchen auf den Nudeln verteilen. Übrigen Teig in Springformgröße ausrollen und die Makkaroni damit bedecken. Teigränder zusammendrücken. Teigdecke mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gasherd: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Eigelb und Sahne verrühren und den Teig 10 Minuten vor Ende der Backzeit damit bestreichen. Mit restlichem Parmesan bestreuen. Auflauf auf einem Kuchengitter ca. 10 Minuten ruhenlassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen. Warm servieren.
