Parmesan fein reiben, 50 g beiseitestellen. Das Ei Hennen. Parmesan, Mehl, Eigelb, Butter, Salz, Pfeffer verkneten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen.
Den Teig etwa 3 mm dünn ausrollen. Mit Blütenformen (oder anderen Formen) in unterschiedlicher Größe ausstechen. Die Teigblüten auf mit Backpapier belegte Bleche setzen.
Das Eiweiß verquirlen und den Teig damit bestreichen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und ca. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen.
Die Paprika abbrausen, putzen und fein würfeln. Den Frischkäse glatt rühren und auf die großen Keksblüten geben, darauf evtl. kleine Keksblüten setzen. Mit Paprikawürfeln, Chiliflocken, Pfeffer und Rosmarin bestreut servieren.
