Mehl. Hefe, Milch, Zucker, Eier, 60 g weiche Butter. 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und ca. 2 Stunden gehen lassen.
Inzwischen übrige kalte Butter auf Backpapier zu einem Quadrat (ca. 20 x 20 cm) ausrollen und kühlen.
Den Teig verkneten und zu einem Rechteck (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. Die Butterplatte mittig darauflegen. Überstehenden Teig darüberlegen, die Ränder gut festdrücken. Teig danach zur doppelten Länge etwa 1 cm dick ausrollen. Teig dreimal falten, ca. 20 Minuten kühlen, erneut ausrollen. Den Vorgang zweimal wiederholen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
Den Teig nochmal rechteckig etwa 3 mm dünn ausrollen. Sauerkraut auf dem unteren Drittel verteilen. Mit Salz und Piment würzen, dreimal falten, die Ränder andrücken. Dann in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Nach Belieben diese in der Mitte einschneiden, zu einer Schleife durchziehen. Streifen oder Schleifen auf mit Backpapier belegte Bleche legen, ca. weitere 15 Minuten gehen lassen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und warm oder kalt servieren
