1. Die Pilze putzen, feucht abreiben und in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und hacken. Möhren schälen und würfeln. Zwiebel im heißen Öl glasig dünsten. Nach 5 Minuten Gemüse sowie Knoblauch zugeben und 5 Minuten mitgaren. 2 EL Wasser zufügen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren, dabei von Zeit zu Zeit vorsichtig umrühren.
2. Toastbrot entrinden, ebenso wie den Schinken würfeln. Zitronenschale abreiben. Salbeiblättchen in feine Streifen schneiden. Schinken- und Brotwürfel, l TL abgeriebene Zitronenschale, Salbeistreifen, Milch sowie Senf, Ei und Hackfleisch verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Gemüse zu der Hack-Schinken-Mischung geben und alle Zutaten gründlich vermengen.
Ein deftiges Entree aus Schinken und Hackfleisch macht Lust auf die nachfolgenden kulinarischen Überraschungen
4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Terrinen- oder Kastenform (Länge: ca. 30 cm) mit Backpapier auskleiden. Den Fleischteig einfüllen und fest andrücken. Die Form mit Alufolie oder einem Deckel gut verschließen. Die Terrine 60 Minuten garen. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Auf ein Brett stürzen und das beim Backen entstandene Fett mit einem Messer entfernen. Die Terrine in dicke Scheiben schneiden. Portionsweise auf Tellern z. B. mit Eichblattsalat oder Rucolablättchen anrichten.
