1 Milch in einem Topf zum Kochen bringen, beiseite stellen.
2 Butter in einem schweren Topf zerlassen, mit 3 Eßlöffel Mehl 2--3 Minuten zu einer hellen Einbrenne verrühren.
3 Milch nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren, so daß sich keine Klümpchen bilden. Zum Kochen bringen, 5 Minuten unter häufigem Rühren köcheln, bis die Sauce sehr dick ist und nicht mehr nach Mehl schmeckt.
4 Sauce vom Herd nehmen, Käse untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, je l Prise Cayenne-Pfeffer und Muskat unterrühren. Schinken vorsichtig untermischen.
5 Eine Backform (ca. 30 x 20 cm) mit Klarsichtfolie auslegen.
6 Schinken-Käsemischung gleichmäßig in die Form streichen, abkühlen lassen und 2 Stunden kalt stellen.
7 Semmelbrösel, Ei, restliches Mehl auf 3 getrennte Teller geben.
8 Schinken-Käsemischung mit bemehltem Messer in 24 Rechtecke schneiden. Jedes Rechteck mit einem Bratenheber aus der Form nehmen, im Mehl wälzen. Überschüssiges Mehl abschütteln. Ins Ei tauchen, dann in den Semmelbröseln wälzen.
9 Die fertig panierten Rechtecke auf ein mit Klarsichtfolie bedecktes Backbrett legen, 10 Minuten kalt stellen.
10 Etwa 20 Minuten vor dem Servieren Öl in einer Friteuse auf 190° C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn ein Brotwürfel in 50 Sekunden darin braun wird.
11 Die Rechtecke in mehreren Schüben jeweils 1 1/2 Minuten goldgelb fritieren, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier gut trocknen, auf eine vorgewärmte Servierplatte legen und warm stellen, während die restlichen Häppchen ausgebacken werden. Mit Kresse garnieren, sofort servieren.
