Die Butter in Stücke schneiden und mit Mehl, Salz sowie 2 EL kaltem Wasser rasch verkneten. Den Teig in Folie wickeln und für ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen.
Sahne, Ei und Eigelbe verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Ziegenfrischkäses zerbrösein und unter die Eimasse rühren. Die Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Spring- oder Tarteform (0 20 cm) fetten. Den Teig ausrollen, die Form damit auslegen, dabei einen Rand formen. Eier-Sahne-Mischung hineingießen. Tomaten darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl und Essig beträufeln. Tarte auf unterster Schiene im Ofen ca. 30 Min. backen.
Rucola putzen, waschen, trockenschütteln. Restlichen Ziegenkäse kleinwürfeln. Tarte nach 30 Min. aus dem Ofen nehmen, mit dem Käse bestreuen und weitere 5 Min. backen. Mit Rucola bestreut servieren. Backen: ca. 35 Minuten
Zubereitungszeit ca 25 Minuten; Pro Person ca. 490 kcal, E: 16 g, F: 33 g, KH: 30 g
