Teig auftauen Lassen. Frisches Gemüse waschen, putzen, zerkleinern. Möhren, Kohlrabi in Butter 6 Min. dünsten. Brokkoli, Erbsen nach 2 Min. zufügen. 100 g Käsecreme mit Ei verrühren, unterziehen. Salzen, pfeffern.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Strudelteig auf einem Küchentuch ausbreiten (Blätterteigplatten überlappend auslegen und dünn ausrollen). Teig mit dem Gemüse belegen, einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen. Mit Hilfe des Tuches aufrollen, an den Seiten einschlagen. Den Strudel etwa 30 Min. backen.
Übrigen Käse in der Milch schmelzen. Soße mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer aromatisieren, Estragon unterziehen. Strudel in Scheiben teilen und mit der Soße anrichten. Dazu passt ein gemischter Salat.
Pro Person ca. 420 kcal E: 12 g, F: 26 g, KH: 28 g Arbeitszeit ca. 45 Min.
