Am Vortag: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Beides mit der Milch langsam erhitzen, aber Miich nicht kochen lassen. Schokolade grob hacken, in die warme Milch rühren, bis alles geschmolzen ist. Eigelbe mit 2 EL Wasser in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad auf-schlagen. Gelatine tropfnass zur warmen Eigelbmasse geben und rühren, bis sie gelöst ist. Vanilleschote aus der Schokomitch entfernen, warme Milch und Orangenschale unter die Eigelbe rühren. Creme über dem kalten Wasserbad kalt schlagen. Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Mousse heben. Creme in eine Schüssel oder kleine Dessertgläser füllen, zugedeckt kalt stellen.
Cranberrys waschen, verlesen. Zucker in einem Topf schmelzen. Cranberrys, Saft, ca. 50 ml Wasser und Zimtstange zugeben, alles aufkochen. Alles 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte aufplatzen. Kompott abgekühlt zugedeckt kalt stellen.
Zum Servieren: Zimt aus dem Kompott entfernen. Von der Mousse evtl. Nocken abstechen, mit Cranberry-Kompott anrichten. Mit Puderzucker und Melisse garnieren.
Zubereitungszeit 45 Min, Kühlzeit mind 5 Stunden
pro Portion 685 kcal/2880 kJ, 64 g KH, 10 g E, 42 g F
