Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Espressopulver in 40 ml heißem Wasser auf-lösen, etwas abkühlen lassen. Ei und Eigelb mit 2 EL Wasser in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad- schaumig aufschlagen. Gelatine darin auflösen. Kuvertüre und Espresso dazugeben, alles weiter aufschlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen, kalt rühren. Sahne steif'schlagen und unterheben. Mousse auf 4 Dessertgläser verteilen und mind. 40 Minuten kalt stellen.
Für das Granite Orangensaft mit -schale und Thymian aufkochen und ca. 5 Minuten sprudelnd einkochen lassen. Nach Belieben mit Honig abschmecken. Mix durch ein Sieb in eine weite, flache Form gießen. Im Eisfach mindestens 4 Stunden tiefkühlen.
Zum Servieren die Mousse einige Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Das Granite mit einem großen Löffel krümelig abschaben und portionsweise auf der Mousse verteilen. Nach Belieben mit frischem Thymian garnieren
Zubereitung 45 Min, Kühlzeit 45 Min, Tiefkühlzeit mind. 4 Stunden
pro Portion 545 kcal/2290 kJ, 35 g KH, 11 g E, 40 g F
