1 kg Knollensellerie
750 g Möhren
1 Zwiebel
ca 100 g frischer Meerrettich
200 ml Apfelsaft
6-7 El Zitronensaft
1 Tl Brühe
Salz
Pfeffer
2-3 El flüssiger Honig
10 El Öl z.B. 5 El Rapsöl+ 5 El Walnussöl
100 g Walnusskerne
300 g kernlose Weintrauben
2-3 säuerliche Äpfel (500 g)

Sellerie und Möhren schälen, waschen. In feine Streifen hobeln. Zwiebel schälen, hacken. Meerrettich schälen, fein reiben. Apfelsaft, 5 EL Wasser, Zitronensaft, Zwiebel, Brühe, etwas Salz und Pfeffer aufkochen. Meerrettich, Honig und Öl unterrühren. Mit Sellerie und Möhren mischen. Etwas abkühlen. Mit den Händen gut durchkneten. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Nüsse hacken und leicht rösten. Trauben waschen, abzupfen. Äpfel waschen, entkernen und in kleine dünne Scheiben schneiden. Alles mit Möhren und Sellerie mischen. Nochmals ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Abschmecken.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. MARINIERZEIT ca. 2 Std. PORTION ca. 220 kcal 3 g E - 14 g F - 19 g KH