1. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker 15-20 Minuten garen. Eier ca. 9 Minuten hart kochen. Erbsen pahlen, waschen, in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 5 Minuten garen, abgießen, auskühlen. Eier abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Spargel abgießen, auskühlen lassen.
2. Mayonnaise, Schmand, Milch und Essig glatt rühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Mit dem Dressing verrühren.
3. Spargelspitzen abschneiden, zum Garnieren beiseite legen. Übrigen Spargel schräg in Stücke schneiden. Tomaten waschen, putzen und vierteln. Gouda-Käse würfeln. Salat putzen, waschen, Hälfte Salatblätter in Streifen schneiden.
4. Die Salatstreifen gleichmäßig in 4 Cocktailgläser (ca. 400 ml Inhalt) verteilen. Käse, Spargelstücke, Erbsen, Tomaten und Schnittlauch-Dressing abwechselnd in die Gläser schichten. Mit Spargelspitzen, Eischeibgen und den übrigen Salatblättern garnieren.
