8 Putenbrust-Medaillons (ä ca. 80 g) abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Medaillons darin auf jeder Seite 5-6 Min. braten. Je 2 Orangen, Grapefruits und 1 Zitrone dick schälen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen abziehen, hacken. Mit Saft, abgeriebener Schale von 1 Bio-Zitrone in einer Pfanne 4-5 Min. dünsten. 3 EL Olivenöl, jeweils 2 EL flüssigen Honig, Thymianblättchen zugeben. Medaillons in Scheiben schneiden, auf dem Carpaccio anrichten, mit Dressing beträufeln.
