Grapefruit so schälen, daß auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft auffangen.
4 El Saft mit Essig und Öl glattrühren, salzen und pfeffern. Den Lachs mit einem scharfen Messer schräg in sehr dünne Scheiben schneiden und auf Tellern auslegen.
Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Grapefruit-Vinagrette beträufeln. Feldsalat gründlich waschen und mit den Grapefruitfilets auf dem Carpaccio verteilen. Den Parmesan mit einem Sparschäler darüberhobeln
