1 kleine Dose Linsen (425 g)
1 Schalotte (30 g)
8 El Olivenöl
2 El alter Aceto balsamico
Salz
Piment d’Espelette (ersatzweise Cayennepfeffer)
8-10 Stiele Pfefferminze
2 TI fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 Topf Blutampfer (ersatzweise 40 g roter Mini-Mangold)
350 g kleine Rote Bete
2 kleine säuerliche Äpfel (à ca. 100 g; z.B. Eistar)
Fleur de sel

1. Linsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Schalotte fein würfeln, in einer kleinen beschichteten Pfanne in 1 El heißem Öl bei milder Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Mit Linsen und Essig mischen und kräftig mit Salz und Piment d’ Espelette abschmecken. Abgedeckt beiseitestellen.

2. Minzblättchen abzupfen (ca. 10 g) und grob schneiden. Mit Zitronenschale und restlichem Öl in einen Rührbecher geben und fein pürieren. Abgedeckt beiseitestellen. Blättchen vom Blutampfer abschneiden.

3. Rote Bete putzen, schälen und am besten mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln. Apfel waschen und ungeschält bis zum Kerngehäuse in ebenso dünne Scheiben hobeln.

4. Linsen eventuell nachwürzen. Mit Ampferblättern, Roter Bete und Apfelscheiben auf einer Platte anrichten. Mit Fleur de sei bestreuen und mit dem Zitronen-Minz-Öl beträufeln. Dazu passt Ciabatta oder Baguette.

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde PRO PORTION (bei 6 Portionen) 5 g E, 14 g F, 19 g kH = 224 kcal (934 kJ)