Zuckerschoten waschen, in Streifen schneiden. Radieschen putzen, waschen und vierteln. Mairübchen putzen, schälen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Salat waschen, verlesen und abtropfen lassen.
Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Hälfte Zitronenschale abreiben. Petersilie waschen, fein hacken. 4 EL Öl, Zitronenschale und gehackte Petersilie verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone halbieren, eine Hälfte Honig und Senf verrühren. 3 EL Öl unterrühren, würzen.
Erbsen in Salzwasser ca. 3 Minuten garen, abgießen. Vinaigrette, Salat, Zuckerschoten, Radieschen und Erbsen mischen. Mairübchen fächerförmig auf 4 Teller verteilen. Salat daraufgeben. Mit Petersilienöl beträufeln.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 230 kcal E 4 g, F 18 g, KH 14 g
